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低筋面粉常识

返回列表泉源:趣园 公布日期 2015-10-27 16:01 阅读:-

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,果低筋粉无筋力,制成的蛋糕稀奇坚实,体积膨大,外面平整。

分类建造

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量均匀正在8.5%阁下,因而筋度弱,常用去建造口感柔嫩、构造松散的蛋糕、酥性饼干、花卷等。若是找不到低筋面粉,能够用中筋面粉 (all-purpose)(万万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉-金沙娱乐j
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面筋许多的)和玉米淀粉4:1的比例和谐而成。 若是想更低筋 再加点玉米淀粉也能够。-网上澳门金沙js8.com
若是你家只要下筋面粉 ,能够以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也能够把下筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟削减筋度再取淀粉调配成低筋面粉。

正在烘焙中,低筋面粉一样平常适用于饼和蛋糕另有鲷鱼烧的建造。



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